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Botrytis Cinerea


Também conhecida como "podridão nobre", é um fungo microscópico que ataca as uvas, desidrata a fruta ao mesmo tempo que concentra seus aromas e sabores. Sabe-se que a botrytis já existia no século 16, mas é difícil afirmar quais as razões que levaram os agricultores a deixar as uvas no pé na época, apesar de seu aspecto negativo, e depois a decidir elaborar um vinho com elas. Graças a botrytis, os vinhos adquirem uma complexidade aromática impossível de ser obtida de uma uva sã amadurecida numa vinha em condições ideais.

Nota - Os melhores vinhos de sobremesa do mundo são elaborados com uvas atacadas pela botrytis.

Fonte / Foto - Revista Menu

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