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Chaptalização

Invenção de Jean Chaptal (1756-1832), químico, estadista e político, ministro do interior de Napoleão, que em 1799 preconizou a adição de açúcar ao mosto com o objetivo de elevar a alcoolicidade do vinho. O açúcar é atacado pelas leveduras e transforma-se em álcool.

Fonte - Coleção Folha - O mundo do vinho

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